I prodotti

Formaggi

Metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura che si tramandano da molte generazioni.

Nel Fortore il settore lattiero-caseario ha un grande peso economico. Buona parte del latte vaccino e pecorino si trasforma in formaggio, fresco e stagionato, nei caseifici presenti sul territorio. Il poeta Virgilio narra del latte munto alle prime luci dell’alba e cagliato la sera, e di quello munto al crepuscolo che il pastore fa formaggio per l’inverno dopo averlo leggermente salato.

Oltre al pecorino, alla scamorza, alla ricotta, al cacioricotta e alla burrina, il più conosciuto e apprezzato è sicuramente il Caciocavallo, prodotto esclusivamente con il latte dei bovini che pascolano liberi nei prati del Fortore.

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I produttori

Chi fa questi formaggi.