Soppressata di Castelfranco

La Soppressata è la salsiccia pregiata di suino, la salsiccia da consumare nelle ricorrenze importanti e nei giorni di festa, con i parenti, gli amici e un buon bicchiere di vino, necessariamente rosso. L’impasto di carne, solo carne magra del filetto e della coscia di suino, "u puorc", tagliata a punta di coltello, viene preparata e lavorata con modalità simili a quelle della salsiccia, condita con sale e grani di pepe nero, insaccata in budelli naturali più grandi di quelli utilizzati per la salsiccia. La stagionatura, anche in questo caso, come per la Salsiccia, avviene in locali spaziosi ed aerati, possibilmente con soffitti con travi ancora in legno che favoriscono il ricambio dell’aria, necessario per una buona stagionatura. Il tempo di asciugatura varia da un mese a due mesi al termine del quale la Soppressata viene conservata in recipienti di terracotta, sott'olio o sugna, in luogo fresco e asciutto.